Empadinha quentinha saindo do forno, com aquele cheirinho de massa amanteigada dourando e o recheio de frango cremoso aparecendo nas bordas — é quitute clássico das festas de família e tardes preguiçosas em casa de vó. Massa que derrete na boca, recheio caprichado e tradição em formato individual perfeito pra petiscar com café ou suco.
Aqui você aprende a fazer empadinha de forno com frango do jeito tradicional, com massa amanteigada perfeita e recheio cremoso da vovó. Receita que rende elogios garantidos. Bora pra cozinha?
A História da Empadinha
A empada chegou ao Brasil com a influência portuguesa, derivada das tortas medievais europeias. As vós brasileiras adaptaram a receita criando versões individuais (empadinhas) com massas amanteigadas leves e recheios variados, especialmente frango. Virou marca registrada de festas, casamentos, formaturas e cafés especiais. Cada família guarda uma receita de empadinha como tesouro, passada de geração em geração com pequenos toques pessoais que tornam cada uma única.
Ingredientes para Empadinha de Frango
Esta receita rende cerca de 30 empadinhas individuais:
Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada em cubos
- 2 gemas de ovos
- 1 colher de chá de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
- 1 ovo batido pra pincelar
Para o recheio de frango:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola pequena picada bem fininha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 1/2 xícara de azeitona verde picada
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de leite
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
A massa amanteigada precisa de manteiga bem gelada — quente derrete e perde a leveza. Use farinha de trigo de boa qualidade. O frango pode ser fresco ou aproveitado de outra refeição. O requeijão cremoso é segredo da vovó pra deixar o recheio cremoso e impedir que resseque no forno. Forminhas pequenas de empada de uns 5cm são as ideais.
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Faça a Massa
Em uma tigela, mistura a farinha com sal. Adiciona a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, vai esfarelando rapidamente até virar uma farinha grossa. Não trabalha demais — quanto mais quente, pior fica a massa.
2. Forme a Massa
Adiciona as gemas e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma bola lisa. Embrulha em filme plástico e leva à geladeira por 30 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita modelar.
3. Prepare o Recheio
Em panela, aquece o azeite e refoga a cebola até transparente. Adiciona o alho e refoga por 1 minuto. Junta os tomates e cozinha até virar molho. Adiciona o frango desfiado e mistura.
4. Engrosse o Recheio
Em uma tigela, dissolve a farinha de trigo no leite frio. Despeja no recheio e mistura bem. Cozinha por 3 minutos até engrossar. Desliga o fogo, adiciona o requeijão, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempera com sal e pimentas.
5. Modele as Empadinhas
Pré-aquece o forno a 200°C. Tira a massa da geladeira. Pega pedacinhos e forra cada forminha untada, fazendo uma cama com bordas. Coloca uma colher do recheio em cada uma sem encher demais.
6. Tampe as Empadinhas
Com mais pedacinhos de massa, faz tampas e coloca por cima de cada empadinha, apertando bem as bordas pra selar. Faz um furinho no topo de cada uma com garfo pra o vapor sair durante o cozimento.
7. Asse e Sirva
Pincela cada empadinha com gema batida pra dourar bonito. Leva ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem douradas. Espera amornar antes de desenformar pra não desmanchar.
Segredinhos da Vó e Dicas de Ouro
- Manteiga gelada é regra: tira a manteiga da geladeira só na hora de fazer a massa. Manteiga em temperatura ambiente derrete na farinha e estraga a textura amanteigada característica.
- Não trabalha demais a massa: mistura só até dar liga. Quanto mais sova, mais elástica fica a massa, e empadinha precisa ser quebradiça e amanteigada, não chiclete.
- Recheio frio na hora de modelar: recheio quente na massa derrete a manteiga e estraga tudo. Faz o recheio antes e deixa esfriar completamente antes de usar.
- Furinho pra vapor escapar: sem o furinho no topo, o vapor fica preso e a tampa estoura no forno. Garfo basta pra fazer 3 furinhos pequenos em cada empadinha.
- Espere amornar pra desenformar: empadinha quente é frágil e desmancha. Espera 15 minutos depois de tirar do forno antes de tirar das forminhas.
Variações e Acompanhamentos
A empadinha de frango é clássica, mas tem variações deliciosas. Recheio de palmito refogado é tradicional vegetariano. Camarão com catupiry é versão mais sofisticada pra ocasiões especiais. Carne moída temperada também rende empadinha saborosa. Algumas famílias adicionam milho verde ao recheio de frango, ou pimentão picadinho. Versão “empadão” usa a mesma massa em forma única grande, fatiado depois.
Empadinha é petisco que vai bem em qualquer ocasião — chá da tarde, festa infantil, casamento, ou lanche da família. Se quiser preparar uma mesa de salgados completa, vale conhecer também a tradicional fricassê de frango que pode ser servida ao lado, criando combinação perfeita pra reunião familiar.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a massa no processador?
Pode sim, é mais rápido e mantém a manteiga gelada. Pulsa a manteiga com a farinha até virar farelo, depois adiciona as gemas e água. Não bate demais — só até unir os ingredientes.
Quanto tempo dura empadinha pronta?
Em temperatura ambiente coberta, dura 1 dia. Na geladeira em pote fechado, dura até 4 dias. Pra servir depois, esquenta no forno a 180°C por 5-7 minutos pra recuperar a crocância da massa.
Dá para congelar?
Pode congelar tanto crua (depois de modelada e antes de assar) quanto pronta. Crua dura até 3 meses, asse direto do congelador adicionando 10 minutos no tempo. Pronta dura 2 meses, esquenta no forno.
Posso fazer recheios diferentes?
Pode! Use a mesma técnica com qualquer recheio cremoso: palmito, queijo, camarão, carne moída, atum, calabresa. Apenas mantém o requeijão pra textura cremosa e evite recheios muito úmidos que molham a massa.
Por que minha empadinha estoura no forno?
Geralmente é porque não fez os furinhos no topo, ou colocou recheio demais. Sempre faz 2-3 furinhos com garfo no topo de cada empadinha pra o vapor escapar durante o cozimento.
Tua vovó tinha alguma receita especial de empadinha? Conta pra gente nos comentários como ficou a tua! Bora pra cozinha!